無塵車間
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食品廠無塵車間的分區


食品廠建設無塵車間,可有效減少生產出的產品變質長霉,延長食品保質期,提高生產效益。

食品無塵車間需要達到十萬級空氣凈化標準。
什么是十萬級無塵車間呢?簡單來說,就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數不大于352萬個,空氣中粒子數越少,就意味著灰塵和微生物數量越少,空氣越無塵。十萬級無塵車間還要求車間每小時換氣需達到15-19次,完全換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。
一般食品廠無塵車間可大致分為三個區域:一般作業區、準清潔區、清潔作業區。
 
1、一般作業區(非清潔區):一般的原料、成品、工具儲存區域,包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風險較低的區域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
 
2、準清潔區:要求次之,如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。
 
3、清潔作業區: 指衛生環境要求最高,人員、環境要求較高,必須經過消毒和更衣才可以進入,如:原料、成品裸露的處理區域,食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。
 
建有無塵車間的食品工廠在選址、設計、布局、建設和改造時應最大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發生。廠區環境整潔、人流和物流走向合理。應有適當門禁措施,防止未經批準人員的進入。保存建設和施工的竣工資料,生產過程中發生空氣污染較為嚴重的建筑,應建設在廠區常年最多風向的下風側。相互有影響的生產工藝,不宜設在同一建筑物內時,各自生產區域之間應有有效的隔斷措施。生產發酵產品應具備專用發酵車間。


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